Pastiera – Пастьера

Istruzioni

1. Frolla:
2. Montare con l’aiuto delle fruste elettriche burro (morbido non da frigo) con lo zucchero e buccia di arancia per 3-4 minuti.
3. Aggiungere sempre montando il uovo, e poi i tuorli (uno alla volta),
4. fino ad ottenere una crema omogenea. Infine aggiungere un pizzico di sale. Montare un altro minuto. In un solo colpo aggiungere la farina (precedentemente setacciata con il lievito) e girare a mano con un cucchiaio di legno. Trasferire su una spianatoia e impastare velocemente con le mani per pochi minuti. Formare una palla, avvolgere con della pellicola e mettere in frigo per un 5-6 ore.
5. ___________________________________
6. Crema di ricotta:
7. Unire ricotta (precedentemente sgocciolata) con lo zucchero, girare bene e lasciare riposare per un 30 minuti.
8. A tempo trascorso aggiungere la cannella, girare bene con la frusta a mano. Poi aggiungere le uova e i tuorli sempre uno alla volta girando di continuo con la frusta.
9. Alla fine aggiungere aroma di mille fiori, girare per bene tutto il composto(deve essere molto cremoso).
10. Ultimo tocco aggiungere i canditi. Girare per bene e unire tutto alla crema di grano.
11. ___________________________________
12. Crema di grano:
13. In una pentola bassa e larga disporre il grano, le bucce dei agrumi, il burro e il latte.
14. Mettere su fiamma bassa e cuocere (da quando bolle) per 30 minuti girando di tanto in tanto (in modo che la crema non si attacchi alla pentola).
15. Al termine del tempo indicato togliere le bucce, prelevare la meta di crema e frullare con il frullatore ad immersione.
16. Unire la crema frullata alla quella precedente, mescolare per bene e lasciare raffreddare completamente.
17. Non appena la crema di grano é perfettamente fredda unire alla crema di ricotta e girare per un paio di minuti.
18. La crema è pronta.
19. _________________________________
20. La spianatoia spolverare bene con della farina e stendere la pasta frolla (dal frigo) ad uno spessore di 4-5 mm.
21. Avvolgere la frolla su matterello e adagiare sulla teglia (precedentemente imburrata e infarinata).
22. Appiattire i bordi della superficie e tagliare via la frolla in eccesso.
23. Bucherellare il fondo con una forchetta.
24. Stendere l’impasto rimanente ad uno spessore di 2-3 mm e ricavare delle strisce di larghezza di 1,5 cm con una rotella.
25. Versare la crema dentro la tortiera.
26. Adagiare le prime 4 strisce sulla pastiera ad una distanza uguale tra di loro.
27. Sopra adagiare le altre 4 strisce formando dei rombi.
28. Tagliare l’eccessi delle strisce e sigillare pinzando con le mani
29. gli estremi delle strisce sui bordi.
30. Cuocere nel forno preriscaldato sul piano medio basso a 160C per 1h e 30. Dopo spostare la pastiera sul piano medio alto e cuocere altri 15-20 minuti a 180C .
31. A tempo trascorso, fare la prova stecchino, interno deve essere asciutto.
32. Spegnere il forno e lasciare la pastiera dentro (con sportello aperto per un mezz’ora).
33. Sfornare e lasciare in teglia.
34. Sara pronta da gustare dopo 12h di riposo e più.
35. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
36. Песочное тесто:
37. Взбить с помощью миксера сливочное масло (мягкое, не из холодильника) с сахаром и апельсиновой цедрой(натёртой на тёрке) 3-4 минуты.
38. Продолжая взбивать добавить яйцо, а затем желтки (по одному ), до получения однородного крема. Дальше добавить щепотку соли и взбить ещё одну минуту. В один заход добавить муку (предварительно просеянную с разрыхлителем) и замешать вручную деревянной ложкой.
39. Переложить тесто на рабочий стол и быстро замесить руками в течение нескольких минут. Сформировать шар, обернуть полиэтиленовой плёнкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.
40. __________________________________
41. Рикотта крем:
42. Смешать рикотту с сахаром, и оставить на 30 минут.
43. По истечении времени добавить корицу и хорошо перемешать венчиком вручную.
44. Затем добавить яйца и желтки по одному, постоянно помешивая венчиком.
45. В конце добавить ароматизатор “тысячи цветов”, хорошо перемешать всю смесь (она должна быть однородной ).
46. Последний штрих – добавить цукаты и хорошенько перемешать.Крем готов для соединения с пшеничным кремом.
47. ___________________________________
48. Пшеничный крем:
49. Поместить пшеницу, кожуру цитрусовых, масло и молоко в низкую и широкую кастрюлю.
50. Поставить на слабый огонь и варить ( как закипит) 30 минут, периодически помешивая (чтобы крем не прилип к кастрюле).
51. По истечении указанного времени вынуть кожуру цитрусовых, взять половину крема и пюрировать с помощью блендера.
52. Добавить пюрированый пшеничный крем к предыдущему, хорошо перемешать и дать полностью остыть.
53. Как только пшеничный крем полностью остыл соединить его с кремом из рикотты и всё хорошенько перемешать. Крем готов!
54. __________________________________
55. Кондитерскую доску (или рабочий стол) хорошо посыпать мукой и раскатать тесто (из холодильника) до толщины 4-5 мм.
56. Обернуть тесто скалкой и положить на форму(предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой).
57. Выровнять края поверхности по форме и обрезать лишнее тесто. Дно формы проколоть вилкой.
58. Раскатать оставшееся тесто до толщины 2-3 мм и с помощью кондитерского колеса вырезать полоски шириной 1,5 см.
59. Выливаем наш готовый крем в форму (уже устланную тестом) для выпечки.
60. Выкласть сверху на начинку первые 4 полоски теста на одинаковом расстоянии между ними.
61. Сверху выкласть остальные 4 полоски образуя ромбы.
62. Обрезать лишние тесто полосок и защепить руками
63. по краям.
64. __________________________________
65. Выпекать в предварительно разогретой духовке в нижней части при температуре 160 °С в течение 1 часа 30 минут, затем переместить пастьеру в верхнюю часть духовки и выпекать еще 15-20 минут при 180 ° С.
66. По истечении времени сделать тест на зубочистку – она должна быть сухой.
67. Выключить духовку и оставить пастьеру внутри (с открытой дверцой на полчаса).
68. Вынуть из духовки и оставить в форме остывать.
69. Пастьера будет готовой к употреблению только
70. после 12 и более часов “отдыха”.
71. Она должна настояться.